众所周知之一，欢迎来到新东方厨师学校德国分校。众所周知之二，德国是个肉食大国。有统计数据表明，一个德国人肉制品摄入量大约在每年90公斤左右。然而小伙伴们是否遇到过到了超市肉铺买肉，却不知道自己要买的肉具体是哪个部位还有叫什么的尴尬场面。为了方便大家能买到自己喜欢吃的肉类，今天小编为大家详细介绍一下德国超市和肉铺里常见的肉类，希望大家疫情在家吃嘛嘛好~
今天的的肉类介绍主要围绕着中德人民最常食用也是德超最好买的三巨头，小鸡小牛小猪。其中，亚超食材不在讨论中哦。
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鸡胸肉 Hähnchenbrust：
德国超市最常见肉类食材，也就能和hackfleisch争抢一下一二名。上图中5为鸡胸肉（Brust），分为：鸡大胸（Außenfilet）和鸡小胸（Innenfilet）。个人认为鸡小胸更嫩。
万能食材，怎么做都可以。可以切丝炒菜也可以整块煎烤，甚至可以剁馅做丸子或者做裹面包糠炸鸡排，看个人喜欢。也是健身必备的食材。
鸡腿 Hähnchenkeule：
几乎人人都爱的大鸡腿子，运动量大，肌肉较多，肉质细嫩鲜美。分为：鸡大腿（Oberkeule）和鸡小腿（Unterkeule）。德国超市经常两截一块卖，
也是万能食材，怎么做都好吃。可以剔骨滑炒做冬菇滑鸡黄焖鸡米饭，也可以整只裹面油炸做香辣炸鸡。当然最经典的还是！红烧大鸡腿！由于德国超市经常整只大鸡腿卖，小编家就拿上面那截Oberkeule做kfc原味鸡，下面那截Unterkeule直接红烧，油水满满又罪恶。
鸡翅 Hähnchenflügel：
聚会必备的鸡翅！图中4为鸡翅（Flügel）。德国很少有单独出售的鸡翅中，绝大多数鸡翅都是翅中（Flügel）翅根（Schinkel）一起出售的。
厨艺黑洞也很难做失败的食材。同样做法很多，经典莫过于红烧和烤了。这里有个小tipps，买一点德国超市常见的Roterpaprika粉，加上盐酱油料酒胡椒蒜末洋葱一起腌制过夜，再放烤箱里20分钟，味道和国内kfc的新奥尔良烤翅一模一样！一般人我不告诉他哦！
鸡的内脏们 鸡心Hähnchenherz/鸡胗Hähnchenmagen/鸡肝Hähnchenleber：
在大型超市或土超比较容易买到的鸡的内脏，价格非常实惠，内脏爱好者的福音。
最常见的内脏做法就是加辣椒爆炒了，可谓是米饭终结者！拿来做卤味烧烤也非常美味！
除此之外德国超市还有卖整鸡（Hähnchen）和鸡架（一般标签是Hähnchensuppe，肉铺的话直接问有没有Hähnchenteile für Suppe）的。拿去炖汤或者烤着吃都是极好的。
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牛瘦肉块 Gulasch：
Gulasch一般来自牛的腿。
可以拿来做红烧牛肉和番茄牛肉，还有它最本真的做法——匈牙利炖牛肉。注意注意！在炖之前一定一定要用油封一下肉的表面，直接焯水会柴到哭泣，别问我怎么知道的。（血泪教训）
牛腩 Suppenfleisch：
Suppenfleisch一般来自牛的肋骨和腹部，这块一般肥肉比较多，也就是我们常说的牛腩啦。选购的时候需要注意，有些是带骨的（mit Knochen），有些是不带的（ohne Knochen）。肥瘦也很看运气。
咖喱牛肉、罗宋汤、红烧牛腩、清汤牛腩……牛肉中的战斗机！
里脊 Filet：
德国人民的最爱。牛里脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。价格感人。
黄油、大蒜和百里香，全套香煎牛排整起来！
牛烤肉块 Braten：
Rinderbraten，可以理解为牛肉抽卡。这种肉有很多来源，比如颈部（Nacken）、背部（Rücken）、肩部（Schulter）以及最常见的腿部（Keule）。大部分Rinderbraten是瘦肉，拥有很扎实的口感。
一般做卤牛肉都是用这种，精心挑选一块牛腱子肉，卤好后冰箱里一放，幸福快乐两三天！
除此之外德国超市还有卖牛肚（Rindmagen）、牛尾（Ochsenschwanz）和牛肝（Rindleber）。牛肚凉拌或者做汤都不错，牛尾和番茄炖汤是一绝，牛肝是西餐中的常永胜食材，香煎比较好吃！
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绞肉 Hackfleisch：
德国肉馅一般分三种，纯猪肉、纯牛肉和猪牛混合，偶尔还会有鸡肉和火鸡肉的。而且，很多肉馅是经过调味的。这其中的门门道道一定要看清。
可以包饺子做丸子做香肠，或者做炒碎肉吃。注意德国的绞肉普遍来说偏瘦，小编自己在家做会加一些剁碎的五花肉进去提升口感。
五花肉 Schweinebauch：
五花肉的部位被称为猪肚子（Schweinebauch），在德国很受欢迎。
红烧肉必须留下姓名！除此之外粉蒸肉和卤肉饭也是很不错的！
猪里脊 Schweinefilet：
德国最常见也是最容易买到的猪肉食材。虽然是瘦肉，但口感柔嫩。
京酱肉丝、鱼香肉丝、水煮肉片、糖醋里脊……国内的里脊肉咋吃你就在这咋吃
猪颈肉 Schweinenacken：
猪颈肉，猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处。运气好的话还可以买到每头猪身上只有一块的松板肉。位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺。
非常适合用来做叉烧，国内的肥叉可是很贵的。炭烧猪颈肉和香煎也非常不错。
猪肘子 Haxen：
肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。
可以做德国国菜，烤猪肘！红烧肘子、酱肘子也很不错。
猪骨 Fleischknochen：
kaufland、real等大型超市经常卖的特别便宜，就是国内的腔骨。
拿回家煲汤或者做酱大骨美滋滋。
排骨 Rippen：
排骨在德国很常见。一般来说大部分超市中冷柜和鲜肉柜台都有出售排骨。但德国人吃排骨主要是烤着吃的，所以比较长一截，工作人员也没耐心帮你切断，所以想吃国内小排的小伙伴们需要费一番心思咯。
回家做红烧排骨、糖醋排骨、烤排骨都很棒！
猪蹄 schweinefuß：
比较难买的猪蹄，德国人很少吃这玩意儿，小编只在real见过。不过价格蛮实惠的。
黄豆焖猪蹄、烤猪蹄、猪脚姜，感受胶原蛋白带来的快乐吧！
猪大排 Schweinekotelett：
大排是带有骨头的肋骨切片。肋骨位于颈部后面的脊柱两侧。
德国人一般煎烤着吃。包邮区的小伙伴可能就比较熟悉了，这不就是大排嘛！红烧大排走起！
除此之外德国超市还有卖猪耳朵（Schweineohr）、猪油（Speck）和猪尾（Schweineschwanz）。猪耳朵凉拌，猪油熬猪油渣，猪尾巴红烧，都很好吃哦！
写到这里，小编的口水已经淹没了键盘。如果有什么常见的肉类小编没有盘点到，大家可以留言，我们将尽快回复。
